Un mago ai fornelli pure mago dei fornelli, Marco Berry ha davvero dimostrato che la cucina può essere magia, ci ha conquistati con il suo modo di essere schietto e pieno di energia, il giudizio dei critici è stato davvero "critico" ma tre cappelli in fondo non sono certo da buttare via quando si è giudicati da esperti del calibro di Leonardo Romanelli e di Fiammetta Fadda, con l'aggiunta di un cavallo purosangue della cucina di tutto il mondo, Lo Chef Uliassi.

I piatti che abbiamo preparato sono quasi tutti della cucina tipica piemontese, Tajarin, Albese, Cardi e fonduta e via di seguito, una piemontesità marcata e fiera che ci ha coinvolto pienamente.

Quando con un sms ho informato Marco della messa in onda della puntata, lui mi ha risposto dicendo che avrebbe "guardato e ricordato", una espressione bella e sincera che mi ha toccato dentro.

I suoi giochi di prestigio tra noi Cuochi hanno avuto l'effetto di renderlo ancora più speciale, quando ha fatto il gioco delle carte, posso giurare che Maurizio ha sbagliato a riferire il seme della carta che aveva scelto, li si è visto il grande artista che è Marco Berry che, senza battere ciglio, ha ugualmente portato a termine il gioco di prestigio riuscendo a meravigliarci con una disinvoltura davvero principesca, del resto cosa aspettarsi da un escapologo che calcola il rischio da applicare sulla sua stessa vita con precisione cronometrica?

Grazie di cuore Nonna Amalia che ci ha insegnato a fare i suoi dolci, che bello, potevamo invitare anche lei a cucinare, di sicuro ci avrebbe dato qualche interessante dritta circa i modi tradizionali di preparare le ricette del giorno!

Quindi non mi resta che dire Grazie Marco, per i bei momenti che ci hai regalato, sperando di poterli rivivere magari un giorno.

Yahuuuuuuuuuuuuuuuu!!!!!!

Qui di seguito riporto le ricette che lo Chef Marco Berry ha presentato in puntata:

"NUDA E CRUDA" carne cruda al coltello

girello o coscia tenera sottile come albese ( Fassone)
Robiola di Roccaverano
olio extravergine
valeriana
sale pepe

Rendere cremosa la Robiola condendola con olio, pepe e sale, porla al centro delle fettine di carne e farne degli involtini, che poggeremo sull'insalata.

"FUSA DI STAGIONE NON PER TUTTI" cardi con fonduta

cardi gobbi
farina
succo di limone
burro
fontina
latte
uova
 

cuocere al dente i cardi con poca farina, limone, sale, pepe e olio, saltarli quindi in padella con poco burro.

A parte preparare la fonduta tagliando la fontina a cubetti, mettendola poi a Bagno Maria con del latte e una volta fusa aggiungere tuorli d'uovo e mantecare.

"CIUFFETTO DAL CILINDRO" Tajarin al ragu' di coniglio

ingredienti per 10 persone:

500 gr farina 00

500 gr farina di semola

8 uova

20 g olio

Procedimento

Con l’aiuto dell’impastatrice impastare tutti gli ingredienti fino ad avere n impasto omogeneo, far riposare in frigo per circa 15 minuti.

Tirare le sfoglie e dare la forma.

Ingredienti per il ragù

800 g polpa coniglio

70 g carota

100 g sedano

200 g cipolla

100 g bicchiere vino bianco

50 g maggiorana e timo

100 g salsa d’arrosto

Olio di oliva q.b.

sale

Preparare un battuto con la carota il sedano la cipolla la maggiorana e il timo.

Tritate a coltello la polpa di coniglio

In un tegame con olio mettere a rosolare il battuto e gli aromi precedentemente preparati, quando sarà ben rosolato unirvi la carne e continuare a rosolare fino a quando la carne si sarà ben asciugata, a questo punto bagnate con vino bianco far evaporare e unirvi un po’ di brodo.

Dopo una decina di minuti unire il sugo d’arrosto e continuare a bagnare fino a cottura .

In genere bastano 30-40 per min. per la cottura, assicuratevi che non rimanga asciutto e se non raddensasse abbastanza legate leggermente con un po’ di roux .

"TRICOLORE ALL'ATTACCO" Penne al rosa

mezze penne rigate
salsa di pomodoro
panna
basilico
peperoncino

Preparare una salsa di pomodoro con olio, pomodoro e basilico.

Regolare di sale, aggiungere quindi poco peperoncino e appena un filo di panna ottenendo un colore rosato.

Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle nella salsa. Servire.
 

"PICCOLI CAPRICCI CHE SOLLETICANO" Costolette di agnello con impasto alle nocciole

pan grattato
nocciole sgusciate
Costolette di agnello con impasto alle nocciole
uova
burro chiarificato

parare e pulire le costolette di agnello, preparare un trito di nocciole ed aggiungere pari peso di pane grattato.

passare le costolette d'agnello nell'uovo ( come per una cotoletta), panarle quindi nel mix di nocciole e pane.

Chiarificare il burro (qui la procedura).

Cuocere in padella le costolette panate utilizzando il burro chiarificato ( come se fosse olio).

"NON SBAGLI MAI" Arrosto di vitella

1,5 kg Magatello ( girello)

100g sedano

70 g carote

200g cipolle

10 g aglio

3g alloro

10g rosmarino

sale, pepe

200g vino rosso

1 l brodo

olio di oliva q.b.

Parare e imbrigliare la carne, pulire e tagliare a dadolata grossolana la carne.

In una padella con olio rosolare la carne fino a quando sarà dorata.

In una pentola con olio aglio rosmarino ed alloro rosolare la verdura, unire la carne e continuare a rosolare, bagnare con vino rosso.

Quando il vino sarà evaporato continuare la cottura con brodo per circa 2 ore.

Dividere la parte liquida da quella solida, mettere la parte solida in pentola con un po’ d’olio e 50g di farina,far tostare la farina e raggiungere il liquido, far cuocere per alcuni minuti e filtrare il tutto con il colino cinese

"LA NONNA E' SEMPRE LA NONNA" pan di spagna e zabaione

pan di spagna
caffe'
panna montata
uova
zucchero
latte
farina
cioccolato fondente da fondere
 

preparare dei dischi di pan di spagna

preparare uno zabaglione con le uova e lo zucchero ( usate magari del moscato come liquido)

Preparare una crema al cioccolato ( una pasticcera con cacao e magari un pochino dio panna montata dopo)

Spennellare BENE BENE BENE il pan di spagna con il caffè, aggiungere le creme e formare una serie di strati, come la zuppa inglese...

"STELLE E STRISCE" crema al mascarpone

mascarpone
cioccolato fondente da fondere
uova
zucchero semolato
vaniglia
rhum

montare tuorli e zucchero, aggiungere la vaniglia, unire quindi il mascarpone.

tritare il cioccolato ed aggiungerlo all'impasto.

mettere in coppa, lasciare freddare, cospargere di cacao e servire.

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Alcuni scatti "dietro le quinte", molte altre immagini nella sezione fotografica di www.cibovno.com

In cucina esistono i "frighirifri", la amatriciana si fa con la pancetta, si impara a cucinare dalla nonna, a volte si è grossolani, le porzioni di pasta devono essere una "cofana", lo spezzatino è un arrosto ( magatello), magna e poi me dici, il biscotto è ricoperto alla banana, i tonnarelli non sono rotondi, piace lo zucchero serio , la vongola è tritata e il piatto è coatto e ancora che non mi preoccupa il gusto... ma quello che c'è! La casacca della cameriera non se po' vede... Tutto questo è stato Marco Marzocca a Chef per un giorno, simpaticamente tra i fornelli, intelligenza e prontezza di riflessi che lo hanno condotto attraverso le piccole cattiverie di noi Chef (Sergio Maria, Velia, Alessio,Maurizio) in un viaggio di cibo e di vino... Un farmacista che fa il comico, il risultato? Una giornata di ottima atmosfera, ricca di momenti esilaranti ma anche di ragionamenti ineccepibili. Marco ai fornelli ha camminato con le sue gambe, noi lo abbiamo assistito relativamente, giusto in quei passaggi che richiedevano una mano "allenata". Quattro cappelli, meritati e pieni... Ho conosciuto una persona in gamba e ne sono contento.

Uno speciale e caloroso ringraziamento a voi tutti che mi/ci seguite, Vi ricordo come sempre che per ogni domanda o curiosità su di noi, i nostri ospiti e la nostra trasmissione potrete usare il forum di www.cibovino.com oppure scrivermi a sergio@cibovino.com Un complimento e un saluto a Fiammetta Fadda, Leonardo Romanelli e Alessandro Borghese che hanno, sempre con classe, inaugurato la nuova stagione nella posizione non sempre comoda dei terribili critici!!!

Qui di seguito riporto le ricette che Marco Marzocca ha presentato in trasmissione:

Arepas:

1 kg farina di mais ( è una farina bianca sottile, non è polenta...)

700 gr acqua

250 gr parmigiano grattugiato

sale

olio

robiola fresca

rucola

basilico

formare un impasto da cui si ricaveranno delle palle che una volta schiacciate si cuoceranno in padella antiaderente con pochissimo olio.

Le arepas sono pronte quando avranno un bel colore dorato da entrambi i lati.

Porle in un piatto, spalmarle di robiola e condirle con un pesto di rucola, parmigiano, olio e basilico.

Servire.

Shakira Barrachilada ( Patachones – Plantano fritto)

Alcuni Plantani (Platani) grandi

olio di semi

fagioli neri (rossi) in scatola

sale e pepe.

Sbucciare i Plantani e tagliarli in pezzi della lunghezza di circa 5 cm.

Friggerli in olio abbondante e ben caldo.

Un volta fritti porli ad uno ad uno su di un canovaccio, coprirli e schiacciarli con la mano o con l'iuto di un bicchiere .

Otterremo così delle “frittelle” che nuovamente friggeremo in olio.

I patachones ottenuti si serviranno con una purea di fagioli lessi.

Linguine dello Speziale

linguine

alici tritate

tartufo nero

olio extravergine di oliva

mentre le linguine cuociono in abbondante acqua salata, prepareremo un trito di alici e tartufo che scioglieremo in padella con poco olio.

Cotte le linguine, le salteremo nel trito preparato precedentemente.

Servire.

Arrosto del Sovrintendente ( Arista alle mele)

Arista Di Maiale

Aglio

Rosmarino

Alloro

Cipolla affettata

Mele a fette

Sidro

Vino Bianco

Sistemare la carne parata, sgrassata e legata nella teglia e steccarla con aglio, rosmarino e alloro sopra un letto di fettine di cipolla e mele.

Cottura in forno a 160° per 45 minuti circa.

Durante la cottura bagnare con del sidro e qualche spruzzata di vino bianco.

Spezzatino del prete ( arrosto al lime)

700 gr magatello di vitello

70 gr margarina

2 cucchiai olio d'oliva

1/2 bicchiere vino bianco

brodo caldo

rosmarino

2 tuorli d'uovo

sale

succo di limone

prezzemolo tritato finemente

Fate rosolare 700 g di magatello di vitello con 70 g di margarina e due cucchiaiate d'olio.

Quando avrà preso un bel colore dorato,aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e successivamente del brodo caldo,salate ed unite del rosmarino.

A cottura ultimata, tagliate l'arrosto a fettine sottili e disponetele su un piatto di portata caldo.

A partes battete due tuorli d'uovo leggermente salati con il succo di limone e versateli nel sugo di cottura.

Mescolate, aggiungete poco prezzemolo tritato finemente e versate la salsa ottenuta sopra l'arrosto.

Amici, su Sky sono iniziate le nuove puntate di Chef per un giorno, il 15 marzo dovrebbero incominciare anche su la7, appena vanno in onda pure li pubblicherò, come d'abitudine, tutte le ricette e le immagini della nostra trasmissione.

Invito tutti ad iscriversi nel forum di www.cibovino.com dove approfondirò meglio ogni aspetto enogastronomico della trasmissione.

Abbracci

SMT

La nostra invidia dura sempre più a lungo della felicità di quelli che invidiamo.

(François de La Rochefoucauld)

Dodici girasoli in un vaso, sfondo azzurro, toni di giallo che si fondono in lievissimi ocra, tu lì che accucciata come una bambina di dieci anni a comporre le tessere del mosaico che il natale ti ha donato pensi ai colori.

La canzone dice che i sogni belli non si avverano mai, non è vero, i sogni si avverano a volte e mentre ti guardo ora il sogno è reale, talmente reale da non potersi più nemmeno chiamare sogno, alcune situazioni acquistano valore vivendole, altre invece acquistano chiarezza con il senno di poi, tu che silenziosa osservi i minuti e simili pezzi di una vita che si ricompone magicamente sotto i nostri occhi che fino a ieri erano forse troppo stanchi per comprendere realmente il senso dell’immensa fortuna che ci ha riempito il cuore.

Dopo una notte agitata e piena di sogni dal significato oscuro prendo un caffè con te, io che cado dal letto ogni giorno e tu che invece per alzarti hai bisogno di un motivo valido, tu che mantieni la calma anche quando tutto richiamerebbe l’ira funesta del Pelide Achille, mentre io impreco in lingue che a volte suonano sconosciute anche al mio orecchio ho pace in abbondanza, ho pace in abbondanza, ho pace in abbondanza, ho te, ho il mondo, ho tutto.

La neve questa notte ha ricoperto ogni cosa e così oggi nel mio ricordo torno bambino e gioisco del buon giorno ovattato del gelo gioioso di futuri pupazzi di neve, le corse con la slitta ed i piedi gelati.

Ho il mondo intero per camminare, il cielo per volare, l’universo per dormire, ma senza di te tutto è piccolo, insignificante, privo di spessore, nello spezzare l’ossicino a v del petto di pollo ho vinto io, il desiderio si avvera se vinci, si può chiedere ogni cosa, io ho chiesto… ho avuto.

Il divano di pelle è freddo, ma lentamente accoglie il mio calore, restituendomelo, è ora di un caffè, meglio farne due, uno per me e uno per te che ancora ti perdi dietro i gialli fiori.

Pizza con le cipolle

Ingredienti:

300 G Pasta Da Pane - 1000 G Cipolle Bianche - 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - 50 G Acciughe Salate - 50 G Olive Nere - Sale - Pepe

Procedimento:

Pelate le cipolle e affettatele sottilissime.

Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente, aggiungete le cipolle e fatele appassire per una decina di minuti, mescolando quasi continuamente.

Insaporite con sale e pepe, coprite e proseguite la cottura per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto, facendo attenzione che non attacchino.

Se necessario bagnate ogni tanto con un cucchiaio d'acqua tenendo comunque presente che a fine cottura dovranno risultare asciutte. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, tamponatele con carta da cucina e dividetele a filetti.

Snocciolate le olive e dividetele in due.

Ungete leggermente una tortiera da crostate, a bordi bassi, del diametro di 28 cm e stendetevi la pasta in uno strato sottile, rialzandola un poco tutto intorno.

Distribuitevi le cipolle in maniera uniforme e i filetti di acciughe disposti a raggiera.

Fra un raggio e l'altro, disponete le mezze olive in maniera armoniosa.

Mettete la pizza nel forno precedentemente scaldato a 200° sistemando la griglia nella posizione più bassa.

Cuocete per circa tre quarti d'ora e servitela calda o tiepida.

Anche quest’anno mi trovo a scrivere gli auguri di Natale.

Non percepisco questa festa in modo particolare, come del resto non ne percepisco nessuna di quelle “comandate” in quanto tali.

Tutti sappiamo di vivere in un mondo dove tutti sono uguali, dove non esistono tensioni o differenze razziali, scontri di religione e di opinione, ideologie prevaricanti, certezze assolutistiche, fame, miseria, potere accentrato e non condivisione dei beni acquisiti, disponibilità di medicinali, cure per ogni malattia gratuite per tutti, programmi televisivi che rispettano l’intelligenza delle persone, salari che consentano risparmio ed investimento, classe politica lungimirante onesta e saggia.

Lo sappiamo tutti che questo fantastico mondo ci regala ogni giorno solo cose belle e speranze tangibili, quindi mi chiedo a che servono gli auguri, se abbiamo già tutto?

Forse potrebbero servire a ricordarci che siamo solamente quello che vogliamo essere e non quello che vorremmo, possiamo cambiare il mondo se vogliamo, non se lo volessimo…

Allora bene venga il mio abbraccio a voi tutti, soprattutto a chi mi era un tempo vicino e che ora non lo è più, a tutte quelle persone che vorrei poter abbracciare ma che sono andate via, a chi amo e a chi divide la sua vita con me, a te che ora leggi e che pensi che io sia uno stupido, pure a te che invece pensi che abbia ragione.

A tutti con tutto il cuore (finché regge), con l’anima ( che non ho) e con il pensiero (ne ho fin troppo).

Troppo melenso?

Poco male, non siamo tutti uguali… per fortuna!

SMT