Un mago ai fornelli pure mago dei fornelli, Marco Berry ha davvero dimostrato che la cucina può essere magia, ci ha conquistati con il suo modo di essere schietto e pieno di energia, il giudizio dei critici è stato davvero "critico" ma tre cappelli in fondo non sono certo da buttare via quando si è giudicati da esperti del calibro di Leonardo Romanelli e di Fiammetta Fadda, con l'aggiunta di un cavallo purosangue della cucina di tutto il mondo, Lo Chef Uliassi.

 

I piatti che abbiamo preparato sono quasi tutti della cucina tipica piemontese, Tajarin, Albese, Cardi e fonduta e via di seguito, una piemontesità marcata e fiera che ci ha coinvolto pienamente.

 

Quando con un sms ho informato Marco della messa in onda della puntata, lui mi ha risposto dicendo che avrebbe "guardato e ricordato", una espressione bella e sincera che mi ha toccato dentro.

 

I suoi giochi di prestigio tra noi Cuochi hanno avuto l'effetto di renderlo ancora più speciale, quando ha fatto il gioco delle carte, posso giurare che Maurizio ha sbagliato a riferire il seme della carta che aveva scelto, li si è visto il grande artista che è Marco Berry che, senza battere ciglio, ha ugualmente portato a termine il gioco di prestigio riuscendo a meravigliarci con una disinvoltura davvero principesca, del resto cosa aspettarsi da un escapologo che calcola il rischio da applicare sulla sua stessa vita con precisione cronometrica?

 

Grazie di cuore Nonna Amalia che ci ha insegnato a fare i suoi dolci, che bello, potevamo invitare anche lei a cucinare, di sicuro ci avrebbe dato qualche interessante dritta circa i modi tradizionali di preparare le ricette del giorno!

 

Quindi non mi resta che dire Grazie Marco, per i bei momenti che ci hai regalato, sperando di poterli rivivere magari un giorno.

Yahuuuuuuuuuuuuuuuu!!!!!!

 

Qui di seguito riporto le ricette che lo Chef Marco Berry ha presentato in puntata:

 

"NUDA E CRUDA" carne cruda al coltello

girello o coscia tenera sottile come albese ( Fassone)
Robiola di Roccaverano
olio extravergine
valeriana
sale pepe

Rendere cremosa la Robiola condendola con olio, pepe e sale, porla al centro delle fettine di carne e farne degli involtini, che poggeremo sull'insalata.

 

"FUSA DI STAGIONE NON PER TUTTI" cardi con fonduta

cardi gobbi
farina
succo di limone
burro
fontina
latte
uova
 

cuocere al dente i cardi con poca farina, limone, sale, pepe e olio, saltarli quindi in padella con poco burro.

A parte preparare la fonduta tagliando la fontina a cubetti, mettendola poi a Bagno Maria con del latte e una volta fusa aggiungere tuorli d'uovo e mantecare.

 

"CIUFFETTO DAL CILINDRO" Tajarin al ragu' di coniglio

ingredienti per 10 persone:

500 gr farina 00

500 gr farina di semola

8 uova

20 g olio

Procedimento

Con l’aiuto dell’impastatrice impastare tutti gli ingredienti fino ad avere n impasto omogeneo, far riposare in frigo per circa 15 minuti.

Tirare le sfoglie e dare la forma.

Ingredienti per il ragù

800 g polpa coniglio

70 g carota

100 g sedano

200 g cipolla

100 g bicchiere vino bianco

50 g maggiorana e timo

100 g salsa d’arrosto

Olio di oliva q.b.

sale

Preparare un battuto con la carota il sedano la cipolla la maggiorana e il timo.

Tritate a coltello la polpa di coniglio

In un tegame con olio mettere a rosolare il battuto e gli aromi precedentemente preparati, quando sarà ben rosolato unirvi la carne e continuare a rosolare fino a quando la carne si sarà ben asciugata, a questo punto bagnate con vino bianco far evaporare e unirvi un po’ di brodo.

Dopo una decina di minuti unire il sugo d’arrosto e continuare a bagnare fino a cottura .

In genere bastano 30-40 per min. per la cottura, assicuratevi che non rimanga asciutto e se non raddensasse abbastanza legate leggermente con un po’ di roux .

 

"TRICOLORE ALL'ATTACCO" Penne al rosa

mezze penne rigate
salsa di pomodoro
panna
basilico
peperoncino

Preparare una salsa di pomodoro con olio, pomodoro e basilico.

Regolare di sale, aggiungere quindi poco peperoncino e appena un filo di panna ottenendo un colore rosato.

Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle nella salsa. Servire.
 

"PICCOLI CAPRICCI CHE SOLLETICANO" Costolette di agnello con impasto alle nocciole

pan grattato
nocciole sgusciate
Costolette di agnello con impasto alle nocciole
uova
burro chiarificato

parare e pulire le costolette di agnello, preparare un trito di nocciole ed aggiungere pari peso di pane grattato.

passare le costolette d'agnello nell'uovo ( come per una cotoletta), panarle quindi nel mix di nocciole e pane.

Chiarificare il burro (qui la procedura).

Cuocere in padella le costolette panate utilizzando il burro chiarificato ( come se fosse olio).

 

"NON SBAGLI MAI" Arrosto di vitella

1,5 kg Magatello ( girello)

100g sedano

70 g carote

200g cipolle

10 g aglio

3g alloro

10g rosmarino

sale, pepe

200g vino rosso

1 l brodo

olio di oliva q.b.

Parare e imbrigliare la carne, pulire e tagliare a dadolata grossolana la carne.

In una padella con olio rosolare la carne fino a quando sarà dorata.

In una pentola con olio aglio rosmarino ed alloro rosolare la verdura, unire la carne e continuare a rosolare, bagnare con vino rosso.

Quando il vino sarà evaporato continuare la cottura con brodo per circa 2 ore.

Dividere la parte liquida da quella solida, mettere la parte solida in pentola con un po’ d’olio e 50g di farina,far tostare la farina e raggiungere il liquido, far cuocere per alcuni minuti e filtrare il tutto con il colino cinese

 

"LA NONNA E' SEMPRE LA NONNA" pan di spagna e zabaione

pan di spagna
caffe'
panna montata
uova
zucchero
latte
farina
cioccolato fondente da fondere
 

preparare dei dischi di pan di spagna

preparare uno zabaglione con le uova e lo zucchero ( usate magari del moscato come liquido)

Preparare una crema al cioccolato ( una pasticcera con cacao e magari un pochino dio panna montata dopo)

Spennellare BENE BENE BENE il pan di spagna con il caffè, aggiungere le creme e formare una serie di strati, come la zuppa inglese...

 

"STELLE E STRISCE" crema al mascarpone

mascarpone
cioccolato fondente da fondere
uova
zucchero semolato
vaniglia
rhum

montare tuorli e zucchero, aggiungere la vaniglia, unire quindi il mascarpone.

tritare il cioccolato ed aggiungerlo all'impasto.

mettere in coppa, lasciare freddare, cospargere di cacao e servire.

 

Approfondisci la discussione per questo articolo nel forum. - (1) Messaggi

 

Alcuni scatti "dietro le quinte", molte altre immagini nella sezione fotografica di www.cibovno.com