Chef per un giorno, Massimo Ghini.

Ultimo giro di Tango per la terza serie di Chef per un giono, abbiamo finito di girare queste nuove puntate a febbraio, ma vedere in onda l'ultima mi ha recato un piccolo dispiacere...

Massimo Ghini è un personaggione, un attore di quelli che potrebbero tenere banco in qualsiasi situazione.

In cucina si è fatto onore anche se voleva un pochino troppo fare lo chef.

I piatti che ah presentato hanno avuto successo, cinque cappelli, forse generosi, ma sicuramente non si è risparmiato, sgobbando e dandosi da fare realmente, quindi tutto sommato ci stanno tutti.

Noi come al solito siamo deliranti, Alessio che bacia Maurizio, Velia che presa da attacchi di tosse ogni tanto spariva e io mi ritrovavo a prenderne il posto mentre il buon Massimo spiegava e preparava... ah, se i fuori onda potessero parlare...

I critici sono sempre superiori, Fiammetta, ispirata e preveggente, come sempre ci azzecca, Leonardo a cui la mia stima va con grande devozione, insisteva circa il sesso femminile del vip di turno, ogni volta è meglio, ogni volta sono più bravi!

Senza entrare in polemica con il terzo critico, a volte nella vita si dovrebbe fare esercizio di umiltà, i grandi lo sono proprio perchè non hanno bisogno di mettere i puntini sulle I... e pio, cacchio, fai tanto il figo e non mi riconosci lo zenzero???

lasciamo perdere che è meglio, la storia è vecchia e non ho voglia di creare sciocche discussioni.

Gli ospiti in sala portentosi, quel ragazzo di Terni, Roberto mi sembra, mi ha fatto spaccare dalle risate e quella graziosissima signorina dagli occhi blu che si è sparata una cucchiaiata di composta di zenzero senza battere ciglio, che donna che donna!!!!!!

Nell'insieme molto bravo Massimo, un saluto e un abbraccio a voi tutti che ci seguite e che grazie al vostro supporto ci permettete di fare quello che davvero ci piace: cucinare!

Piatti semplici ma di sostanza, le ricette sono molto elementari, le riporto qui sotto, invitandovi a scrivermi qualora servissero altre informazioni a sergio@docleorvieto.com oppure a farlo nel forum di CiboVino

Sarko quiche (Quiche con prosciutto e piselli).
Ingredienti:
pasta sfoglia
piselli
prosciutto cotto
olio extravergine di oliva
uova
Parmigiano Reggiano
salvia
Sale
Pepe

Procedimento:
Dadolare finemente il prosciutto cotto, scottarlo in padella con olio.
Lessare i piselli.
Aggiungere ora i piselli al prosciutto, lasciare insaporire pochi minuti.
Sbattere le uova con il parmigiano, aggiungere prosciutto e piselli, versare in una tortiera foderata con la pasta sfoglia.
Cuocere a forno medio 150° per una trentina di minuti.

Cozze e granelli (Cozze con la bottarga)
Ingredienti:
cozze italiane
bottarga di muggine
limone
olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe

Procedimento:
Pulire bene le cozze, farle aprire in padella con pochissima acqua.
Preparare un’emulsione di olio, limone, prezzemolo, sale.
Posizionare le cozze sul piatto di servizio, condire con l’emulsione preparata, grattugiare sulle cozze la bottarga, regolare di pepe.

Botticelle copiose (Conchiglioni ripieni con la ricotta)
Ingredienti:

Ricotta di pecora
Parmigiano Reggiano
Mozzarella di bufala campana
uova
Olio extravergine di oliva
Cipolla
Aglio
Pomodoro in passata
Pasta tipo Conghiglioni

Procedimento:
preparare un composto formato da ricotta, parmigiano, mozzarella di bufala, sale pepe e uova.
Lessare per tre minuti le conchiglie, dovranno essere molto al dente.
In una padella preparare il sugo di pomodoro con olio aglio e cipolla.
In una pirofila da forno mettere il sugo e le conchiglie che avrete riempito con il composto di ricotta.
Spolverizzare di Parmigiano Reggiano, infornare per una quindicina di minuti a 160°.
 

Sapori del Milione (Orecchiette alla polpa di granchio)

Ingredienti:
Polpa di granchio
Pasta tipo orecchiette
Aglio
Cipolla
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Colatura di alici
Pomodorini a grappolo

Procedimento:
Tritare aglio prezzemolo e cipolla, fare quindi un soffritto in olio extravergine di oliva.
Aggiungere ora la polpa di granchio, lasciare cuocere per pochi minuti.
Aggiungere i pomodorini schiacciati, lasciare ritirare il sugo, regolare di sale e di pepe.
Aggiungere a chiusura della salsa della colatura di alici ( se non a trovate aggiungete qualche alice sotto sale nel soffritto).
Cuocere le orecchiette, scolarle al dente e saltarle nella salsa preparata.

Coniglio dell'Isola (Coniglio all’ischitana)

Ingredienti:
coniglio
pomodorini maturi
prezzemolo (o basilico)
maggiorana
vino bianco
Olio extravergine di oliva
peperoncino,
sale
pepe
aglio

Procedimento:
Tagliare a pezzi il coniglio, sciacquarlo prima in acqua e poi nel vino, quindi asciugarlo bene.
Rosolate in tegame, aglio , peperoncino e maggiorana, con abbondante olio.
Appena imbionditi, toglierli dalla pentola, aggiungete ora il coniglio e Fate imbiondire aglio e peperoncino interi nel tegame (meglio se di terracotta) con l'olio. Ponete ora a rosolare il coniglio, pochi pezzi alla volta, in modo che l’olio non diminuisca troppo di temperatura.
Una volta rosolato tutto il coniglio sfumate con del vino bianco e raggiungete gli odori che avevate rosolato all’inizio.
Regolate di sale e di pepe, lasciate cuocere a fuoco moderato per una trentina di minuti.
Unite ora i pomodori tagliati a pezzi e senza semi, fate cuocere ancora fino a che il fondo non sarà fortemente ristretto.

Prosciutto scampato (Scampi con il prosciutto)
Ingredienti:
Olio extravergine di oliva
Scampi freschissimi
Prosciutto crudo affettato
Prezzemolo
Peperoncino
Salvia
Burro
Cognac

Procedimento:
avvolgere le code di scampo nelle fette di prosciutto.
Rosolare delicatamente nel burro l’aglio, la salvia, il prezzemolo e il peperoncino.
Scottare velocemente gli scampi nella padella, sfumare con del cognac.

Per la composta di zenzero: tritare finemente lo zenzero fresco, porlo in un tegame e aggiungervi pari peso di acqua e di zucchero.
Lasciare cuocere molto lentamente fino a che non si formerà la composta che dovrà essere lucida e densa.


I dolci non li metto perchè sono davvero troppo semplici, non credo abbiate bisogno della ricetta.... se vi serve scrivetemi!