In tre serie di Chef per un giorno, questa è stata per me la puntata più emozionante e piena di divertimento.

Gabriele Cirilli, abruzzese come me, ha tirato fuori dal cappello un menu talmente pieno di ricordi e di emozioni che non ho potuto fare a meno di buttarmici dentro anima e corpo.

La giornata è andata avanti tra risate apocalittiche e noi, incalzati da un grande comico come Gabriele, non abbiamo risparmiato la nostra vena di follia, non potete immaginare le cavolate che si sono dette in cucina, le lacrime scendevano giù a fiumi per il divertimento incontrollabile.

In sala poi si sono presentati davvero dei personaggi, li abbiamo massacrati, con il sorriso si intende.

Critici conquistati al primo assaggio, vini strepitosi, come ovvio, giudizio ampiamente meritato, cinque cappelli.

Non è facile fare centro quando si prepara un menu, figuriamoci per chi della cucina non ne ha fatto un mestiere, ma Cirilli ha mischiato Abruzzo ed Emilia Romagna, creando un ottimo equilibrio di insieme.

I critici, sempre giusti nelle loro valutazioni, qui hanno veramente dato il meglio di loro, avevano il buon umore stampato sul viso, forse il vino, forse l'allegria contagiosa del VIP, hanno premiato gli sforzi di cucina più che giustamente.

Il dialetto della mia terra di origine è uscito a fiumi, ovviamente i soliti tagli di montaggio hanno ridimensionato il nostro Abruzzistanese Slang, ma vi garantisco che in certi momenti i miei colleghi ci guardavano meravigliati e senza capire una parola di quello che dicevamo.

Mi ha fatto morire la commensale che ha pensato agli gnocchi come ad una Carbonara e anche quell'altra che alla vista della Pasta alla Chitarra ha dichiarato fosse pasta al tonno!

Momento che ricordo durante la trasmissione? Oggi sono due: l'agnello (capretto) cace e ova e quando Cirilli ha letto la poesia del vate D'Annunzio, mi sono sentito fiero come non mai delle mie origini e della mia cultura forte e gentile ( montanara e burbera).

Momento di cui avrei fatto volentieri a meno? La fine delle riprese della puntata!

Resterei qui a scrivere per ore ma la mattina mi sveglio presto, purtroppo, quindi qui di seguito riporto le ricette del Bravo Gabriele a cui va il mio affettuoso e sincero saluto, ed in bocca al lupo per ogni cosa che farà, viva l'Abruzzo!!!

Tiella (altrimenti detta Testo)

Ingredienti:

pomodori freschi maturi 

melanzane

patate
cipolla

aglio

coste di sedano

Pane grattugiato

sale

pepe

olio extravergine di oliva.

Procedimento:

Mondare la verdura, affettare le melanzane e le patate, tagliare a spicchi i pomodori, tritare l'aglio, sminuzzare la cipolla, pulire e tagliare a liste il sedano.

Porre il tutto in una teglia di metallo, le verdure a strati, melanzane alla fine, regolare di olio sale e pepe, infornare per circa 20 minuti a 130°.

Mousse di Mortadella

Ingredienti:

Mortadella

Parmigiano Reggiano

Panna fresca 

Pistacchi

Pepe

Procedimento

Pane casereccio tostato
Procedimento:
tritare più che finemente la mortadella, condirla con Parmigiano Reggiano e Pepe.

Aggiungere quel tanto di panna che consenta di ottenere un impasto morbido e sostanzioso.

Cospargere il composto di pistacchi tritati, comporre nel piatto affiancando con crostini di pane tostati ( magari con olio e rosmarino)

Maccheroni alla chitarra con ragù di agnello

Ingredienti:

Cosciotto di agnello

magro di maiale

sedano

carota

cipolla

vino rosso

olio extravergine di oliva

burro

alloro

sale

pepe

pomodoro

alloro

Procedimento:

Comprate gli spaghetti alla chitarra ( a lu carrature), a meno che non abbiate appunto una chitarra abruzzese in casa, in tal caso sapete già come fare gli spaghetti.

In una casseruola capiente rosolate sedano, carota, cipolla, aglio con olio e un pochino di burro.

Unite quindi la carne di agnello tagliata a pezzetti ed il magro di maiale tritato molto fine, lasciate colorire bene, sfumate con il vino, lasciate asciugare, regolate di sale e pepe, ed aggiungete il pomodoro.

Fate cuore a fuoco lentissimo per un paio di ore almeno, non dimenticate la foglia d'alloro nel sugo, è obbligatoria.

 

Cannarozzi ( piccoli gnocchi di patate) con lo zafferano e la ricotta.

Ingredienti:

Per gli gnocchi:

600 gr patate a pasta gialla

200 gr farina 00

1 uovo

pizzico di sale

Per la salsa:

zafferano di Navelli ( qui la qualità non ammette altre strade)

ricotta di pecora fresca

vino bianco

guanciale

pepe

Procedimento:

Lessare le patate con la buccia, una volta cotte pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere il sale e l'uovo, formare così l'impasto degli gnocchi, creare dei cordoni con l'impasto, dando loro il diametro di un mignolo.

procedete ora nel taglio degli gnocchi veri e propri, che lesserete in abbondante acqua salata.

In una padella scottare in pochissimo olio il guanciale tagliato a listarelle, sfumare con poco vino bianco, lasciare appena intiepidire.

Aggiungere la ricotta e frantumarla con l'aiuto di una forchetta.

Unire quindi lo zafferano a seconda del vostro gusto.

Saltare nella salsa gli gnocchi e servire immediatamente.

Capretto cace e ova ( Agnello con formaggio e uova)

Ingredienti:

Coscia di agnello da latte

pecorino abruzzese

scorzetta tritata di limone

uova freschissime

olio Extravergine di Oliva

pepe

rosmarino

Procedimento:

tagliare la carne di agnello in piccoli cubetti, un cm di lato circa, rosolarli in padella con olio e rosmarino.

Aggiustare di sale e di pepe.

A parte sbattere le uova con il pecorino e la scorzetta di limone.

Unire il battuto d'uovo all'agnello, lasciare appena raggrumare la preparazione, servire.

Uova con il tartufo

Ingredienti:

Uova freschissime

olio tartufato ( meglio il tartufo bianco)

origano

olio Extravergine di oliva.

Procedimento:

Porre un filo di olio nella padella, aggiungerne l'equivalente in olio tartufato.

scaldare appena, quindi cuocere le uova e strapazzarle lasciandole appena bavose.

Regolare di sale e di pepe.

condire con un pizzico di origano

Impiattare

N.B.

Qualora aveste il tartufo bianco fresco, non usate l'olio tartufato, ma affettatene qualche lamella a crudo sulle uova.



Parrozzo

Ingredienti:

100 g di farina 
100 g di fecola
6 uova
200 g di zucchero
30 g di mandorle amare
150 g di mandorle dolci
80 g di burro
cioccolato fondente per la copertura

Procedimento:
Tritare le mandorle abbastanza finemente, mischiare quindi tutti gli ingredienti ad eccezione degli albumi che saranno uniti dopo averli montati a neve fermissima ed il burro prima fuso, poi portato a temperatura ambiente.
Versare il composto nel tipico stampo a calotta, in alternativa usate quello che avete, purchè sia uno stampo profondo e che non sia troppo spesso.
Abbiate l'accortezza di imburrare ed infarinare lo stampo, per sformare meglio il Parrozzo.
Una vota cotto e fatto raffreddare ricoprire il dolce con il cioccolato sciolto ( dovreste temperarlo... ma se non lo sapete fare va bene lo stesso a casa):


Mandorle in croccante

Ingredienti:

mandorle pelate di Avola

Zucchero semolato

Procedimento:

Con lo zucchero creare un caramello a secco, non scuritelo troppo ( attenti con lo zucchero caldo, è molto pericoloso, se non sapete quello che fate rischiate di farvi molto male).

Non appena pronto gettarvi le mandorle e rimestare per alcuni istanti.

Rimuovere dalla fiamma e versare su di un piano di marmo, se non lo avete usate della carta forno, bisogna pur vivere...

Fatelo allargare un pochino ottenendo così un croccante che sarà consumato entro breve tempo.