Di seguito gli articoli e le fotografie pubblicati nella giornata richiesta.
 
 

In Vino veritas, ci siamo divertiti parecchio in questa puntata, soprattutto io e Maurizio che abbiamo incominciato a sparare cavolate una dietro l'altra.

Debora Caprioglio è stata al gioco rispondendo alle nostre bordate con altrettanta verve.

Da buona veneta ha scelto un menu ricco di rimandi alla sua terra, abbinado vini di valore che hanno conquistato la sala, i critici e noi (soprattutto)!

divertente in puntata la frase del Maestro Leonardo Romanelli che alla vista dell'antipasto dice : "è tristino....", quello è stato il primo campanello d'allarme indice della fine in arrivo...

la salvezza del menù è stata sempre l'espressione senza parole ma piena di goduria del bravo Critico all'arrivo del Tiramisù...

pensate ce non mollava più il piatto ai colleghi e se l'è pappato tutto...

la mia maggiore soddisfazione?

La perfezione del mio fegato alla veneziana.

 Il mio più grande rammarico?

Non aver potuto gustare lo spumante di uve Recioto che aveva davvero bei numeri...

A Debora il mio abbraccio e gli imbocca al lupo per tutte le interessanti e belle cose che fa!!!

qui sotto vi riporto le ricette andate in onda in puntata, per qualsiasi dubbio, curiosità o chiarimento, scrivetemi, sono a vostra disposizione.

SMT

Antipasti:

 

Crostini di mozzarella e acciughe

Ingrdienti:

 

Acciughe sott’olio

Mozzarella

Sale

Pepe

Pane tipo baguette

 

Procedimento:

Tagliare a rondelle il pane, porvi una fetta di mozzarella, condire con un filo di olio sale pepe e una acciuga.

Infornare a fare colorire il tutto

 

Involtini di melanzane

Ingredienti:

Melanzane

Prosciutto cotto

Fontina

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

pelare le melanzane, lasciarle alcune ore sotto sale per spurgarle (facoltativo), passarle in farina e friggerle.

Formare un involtino con melanzana, prosciutto cotto, fontina.

Regolare di sale e di pepe.

Infilzare con uno stecco ed infornare per 10 minuti a 150 gradi, servire caldo.

Primi:

 

Pasta e fagioli

Ingredienti:

 

Pasta tipo ditaloni

Fagioli borlotti

Alloro

Olio extravergine di oliva

Sedano

Carota

Cipolla

Pancetta

Vino bianco

Sale

Pepe

Procedimento:

lessare i fagioli in acqua salata con l’aggiunta di alcune foglie di alloro.

Preparare un fondo di sedano carota e cipolla, aggiungere la pancetta e sfumare con il vino bianco.

Unire a questo punto i fagioli con l’acqua di cottura degli stessi.

Aggiungere i ditaloni e lasciare cuocere.

Regolare di sale e pepe, servire  dopo aver fatto riposare un pochino la minestra.

 

Risi e bisi

Ingredienti:

                                

Riso tipo violone nano

Piselli fini

Cipolla

Burro

Olio extravergine di oliva

Sottilette

Brodo di vitello.

 

Procedimento:

in una padella imbiondire la cipolla con il burro e l’olio, aggiungere i piselli e lasciare cuocere.

Aggiungere il riso, regolare di sale e pepe.

Aggiungere il brodo necessario e portare a cottura.

Mantecare il riso con la sottiletta ed il burro.

 

Secondi:

 

Fegato alla veneziana

Ingredienti:

 

Fegato di vitello freschissimo

Aceto

Olio extravergine di oliva

Farina

Cipolla

Brodo di vitello

Procedimento:

in una padella brasare le cipolle con il brodo.

In un’altra padella scottare il fegato tagliato a listarelle e passato nella farina.

Regolare di sale e pepe, aggiungere le cipolle al fegato, dare una spruzzatina di aceto.

Volendo servire accompagnato da polentina.

 

 

Spezzatino con polenta (bocconcini di vitello, salsa)

Ingredienti:

 

Polpa di vitello

Sedano

Carote

Cipolle

Alloro

Pomodoro

Olio extravergine di oliva

Farina

Sale

Pepe

Procedimento:

In una casseruola porre dell’olio, rosolarvi la polpa di vitello tagliata a cubi non troppo grandi infarinati.

Una volta ben rosolati aggiungere un trito di sedano carota e cipolla, lasciare appassire le verdure.

Sfumare con del vino bianco, regolare di sale e pepe, aggiungere una foglia di alloro.

Allungare con del brodo di vitello e del pomodoro.

Lasciare cuocere per circa due ore a fuoco bassissimo.

A parte preparare la polenta mantecandola con una noce di burro e del parmigiano.

 

 

 

Dessert:

 

Tiramisu'

Ingredienti:

 

Uova

Zucchero

Mascarpone

Savoiardi

Caffè.

Marsala

Cacao amaro

 

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero, aggiungervi il mascarpone ed un goccio di marsala.

Intingere i savoiardi nel caffè, formare un primo strato di biscotti in una pirofila.

Montare gli albumi a neve ferma, incorporarli al composto di uova zucchero e mascarpone.

Andare a porre la crema sopra i biscotti savoiardi, formare un altro strato di biscotti e successivamente un altro strato di crema.

Lasciare riposare in frigorifero alcune ore.

Prima di servire spolverizzare con abbondante cacao amaro.

 

Crostata con confettura di ciliegie rosse

Ingredienti:

 

Uova

Zucchero

Burro

Farina

Confettura di ciliegie

Procedimento:

formare la pasta frolla come d’abitudine, farcirla con la confettura di ciliegie.

Infornare per 25 minuti a 145°

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