In cucina esistono i "frighirifri", la amatriciana si fa con la pancetta, si impara a cucinare dalla nonna, a volte si è grossolani, le porzioni di pasta devono essere una "cofana", lo spezzatino è un arrosto ( magatello), magna e poi me dici, il biscotto è ricoperto alla banana, i tonnarelli non sono rotondi, piace lo zucchero serio , la vongola è tritata e il piatto è coatto e ancora che non mi preoccupa il gusto... ma quello che c'è! La casacca della cameriera non se po' vede... Tutto questo è stato Marco Marzocca a Chef per un giorno, simpaticamente tra i fornelli, intelligenza e prontezza di riflessi che lo hanno condotto attraverso le piccole cattiverie di noi Chef (Sergio Maria, Velia, Alessio,Maurizio) in un viaggio di cibo e di vino... Un farmacista che fa il comico, il risultato? Una giornata di ottima atmosfera, ricca di momenti esilaranti ma anche di ragionamenti ineccepibili. Marco ai fornelli ha camminato con le sue gambe, noi lo abbiamo assistito relativamente, giusto in quei passaggi che richiedevano una mano "allenata". Quattro cappelli, meritati e pieni... Ho conosciuto una persona in gamba e ne sono contento.

Uno speciale e caloroso ringraziamento a voi tutti che mi/ci seguite, Vi ricordo come sempre che per ogni domanda o curiosità su di noi, i nostri ospiti e la nostra trasmissione potrete usare il forum di www.cibovino.com oppure scrivermi a sergio@cibovino.com Un complimento e un saluto a Fiammetta Fadda, Leonardo Romanelli e Alessandro Borghese che hanno, sempre con classe, inaugurato la nuova stagione nella posizione non sempre comoda dei terribili critici!!!

Qui di seguito riporto le ricette che Marco Marzocca ha presentato in trasmissione:

Arepas:

1 kg farina di mais ( è una farina bianca sottile, non è polenta...)

700 gr acqua

250 gr parmigiano grattugiato

sale

olio

robiola fresca

rucola

basilico

formare un impasto da cui si ricaveranno delle palle che una volta schiacciate si cuoceranno in padella antiaderente con pochissimo olio.

Le arepas sono pronte quando avranno un bel colore dorato da entrambi i lati.

Porle in un piatto, spalmarle di robiola e condirle con un pesto di rucola, parmigiano, olio e basilico.

Servire.

Shakira Barrachilada ( Patachones – Plantano fritto)

Alcuni Plantani (Platani) grandi

olio di semi

fagioli neri (rossi) in scatola

sale e pepe.

Sbucciare i Plantani e tagliarli in pezzi della lunghezza di circa 5 cm.

Friggerli in olio abbondante e ben caldo.

Un volta fritti porli ad uno ad uno su di un canovaccio, coprirli e schiacciarli con la mano o con l'iuto di un bicchiere .

Otterremo così delle “frittelle” che nuovamente friggeremo in olio.

I patachones ottenuti si serviranno con una purea di fagioli lessi.

Linguine dello Speziale

linguine

alici tritate

tartufo nero

olio extravergine di oliva

mentre le linguine cuociono in abbondante acqua salata, prepareremo un trito di alici e tartufo che scioglieremo in padella con poco olio.

Cotte le linguine, le salteremo nel trito preparato precedentemente.

Servire.

Arrosto del Sovrintendente ( Arista alle mele)

Arista Di Maiale

Aglio

Rosmarino

Alloro

Cipolla affettata

Mele a fette

Sidro

Vino Bianco

Sistemare la carne parata, sgrassata e legata nella teglia e steccarla con aglio, rosmarino e alloro sopra un letto di fettine di cipolla e mele.

Cottura in forno a 160° per 45 minuti circa.

Durante la cottura bagnare con del sidro e qualche spruzzata di vino bianco.

Spezzatino del prete ( arrosto al lime)

700 gr magatello di vitello

70 gr margarina

2 cucchiai olio d'oliva

1/2 bicchiere vino bianco

brodo caldo

rosmarino

2 tuorli d'uovo

sale

succo di limone

prezzemolo tritato finemente

Fate rosolare 700 g di magatello di vitello con 70 g di margarina e due cucchiaiate d'olio.

Quando avrà preso un bel colore dorato,aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e successivamente del brodo caldo,salate ed unite del rosmarino.

A cottura ultimata, tagliate l'arrosto a fettine sottili e disponetele su un piatto di portata caldo.

A partes battete due tuorli d'uovo leggermente salati con il succo di limone e versateli nel sugo di cottura.

Mescolate, aggiungete poco prezzemolo tritato finemente e versate la salsa ottenuta sopra l'arrosto.