Eccomi qua, alla fine ci sono riuscito, Posso raccontare della simpatica puntata di Chef per un giorno con l'altrettanto simpatico Marco Milano.

 

Mi ero perso il menù della giornata e non ricordavo più tutte le ricette, il mio PC nasconde misteri che nemmeno "csi miami" potrebbe portare a chiarezza.

 

Comunque sia, puntata singolare, Marco è una persona che si dimostra molto preparata in cucina, ci ha condotti attraverso ottime pietanze ed il nostro aiuto, almeno in questa puntata, è stato marginale.

 

Lo Chef del giorno è stato sempre brillante e pronto allo scherzo, noi ci siamo divertiti e come al solito, anche se non si vede, abbiamo menato duro, sapendo che dall'altra parte rispondeva uno tosto.

 

Caso eccezionale per la nostra trasmissione è la divisa di Marco, diciamo fuori ordinanza, infatti non ha indossato la canonica giacca bianca ma bensì si è presentato con la sua divisa personale, completa di cinturone porta sale e pepe.

 

Altra unicità, qui lo ringrazio, ha presentato ricette che comprendevano la carne di cavallo, ci vuole coraggio, perchè, non capisco come mai, è un tipo di carne che a molti non piace, più per partito preso che per conoscenza diretta.

 

Come al solito si scherza e si fanno ampie carognate durante la giornata, la dolcissima Velia, chef degli antipasti, se servisse ricordarlo, ha praticamente preparato crostini una volta si e una volta no durante tutta la nuova serie, fino ad arrivare al punto di non volerli nemmeno più sentire nominare.

 

Sono andato dallo scherzoso Marco e gli ho chiesto di proporre a Velia un bell' accompagnamento di crostini con gli antipasti...

 

Lui si presenta in cucina e con una faccia tosta degna di Robert De Niro fa la richiesta dei crostini a Velia!

 

Ragazzi la nostra Chef ha fatto una faccia che se avessi avuto la macchina fotografica oggi avrei postato la sua foto, ancora un pochino e volavano le coltellate, in pochi attimi lo scherzo è crollato e noi ci siamo temporaneamente dati alla macchia perchè Velia in quel momento poteva anche essere un tantino pericolosa...

 

Giudizio dei critici corretto, quattro cappelli.

 

Momento che ricordo con maggiore soddisfazione: la faccia di Velia dopo che ha scoperto che era tutto uno scherzo ( quando sorride mi piace di più!!!!)

 

Momento che non rimpiango: Il viaggio di rientro a casa, la polizia ci ha fermato e ci ha tenuto in mezzo alla strada per mezz'ora... noi morivamo dal sonno! Io e Maurizio avevamo ancora addosso il trucco di scena.... OSSIGNUR!

 

Qui di seguito riporto, come d'abitudine, le ricette della puntata, abbracciando forte Marco Milano e ringraziandolo per essere stato dei nostri con energia e simpatia.

 

Per qualsiasi domanda scrivetemi sergio@dolceorvieto.com oppure utilizzate il forum di www.cibovino.com .

 

 

Polpo su frisella e rucola (Polposition)

Ingredienti:

polpo
aglio
prezzemolo
peperoncino

vino bianco
olio d'oliva extravergine

pomodori di Pachino
sale

pepe

 

Procedimento:

mettere il polpo in casseruola, lasciare che tiri fuori tutta la sua acqua cuocendolo a calore moderato.

aggiungere gli altri ingredienti e far cuocere fino a quando non sarà tenero.

non servirebbe, ma se occorre regolare di sale, regolare di pepe.

Ammorbidire una frisella nel sugo di cottura del polpo, porla in un piatto e metterci sopra la rucola e i pomodorini, conditi con olio e sale (magari un pizzichino di limone).

Tagliare il polpo in pezzetti e metterlo sopra la rucola.

Aggiungere un pochino del fondo di cottura per dare ulteriore sapore.

 

 

Petto di pollo con melanzane ( Petto di pollo in reggiseno)

Ingredienti:

petto di pollo

melanzane

olio

sale pepe

farina

aglio

vino bianco

 

Procedimento:

tagliare a striscioline il petto di pollo e scottarlo in padella, sfumare con il vino, regolare di sale e pepe.

tagliare ed infarinare le melanzane, friggerle, asciugarle con carta paglia.

formare degli involtini con le melanzane ed il pollo.

 

 

Spaghetti alle cozze (Spaghetti incozzati).

Ingredienti:

 

Spaghetti do buona fattura

cozze italiane

pomodorini

provolone piccante

aglio

vino bianco

sale pepe

 

Procedimento:

olio extravergine di oliva

in una padella imbiondire l'aglio con l'olio, togliere l'aglio e aggiungere le cozze, far sfumare con il vino.

aggiungere quindi i pomodorini schiacciati, lasciate formare l'intingolo, a fuoco basso mi raccomando.

Cuocere la pasta, scolarla come piace a voi, saltare gli spaghetti nella padella della cozze, aggiungere una dadolata fine di provola.

 

 

Orecchiette con salsa delle braciole (orecchiette alla Tyson)

per la salsa vedi le braciole di cavallo qui sotto.

Procedimento:

condire le orecchiette con il sugo e se volete pecorino

 

Alici Ripiene ( Alici Connesse...)

Ingredienti:

 

alici

prosciutto cotto

pecorino romano

sale

pane grattato

pepe

olio di oliva extravergine

farina

uova

 

Procedimento:

pulire le alici, stenderle su di un piano.

tritare finemente il prosciutto cotto.

grattare il pecorino romano.

su ogni alice metterete prosciutto cotto tritato e pecorino romano grattugiato.

ponete ora un'altra alice (pulita) sopra quella che avete appena condito con prosciutto e pecorino.

panate in farina, uovo e pane grattato.

Friggere in olio extravergine di oliva.

 

Braciole di  carne equina

fettine di cavallo

lardo in pezzi

pomodori maturi ( o pelati)

cipolla

aglio

sedano

carota

vino bianco

alloro

sale

pepe.

pecorino.

 

Procedimento:

battete bene le fettine di cavallo.

ponetevi una stecca di lardo, condite con sale, pepe e formaggio, formate quindi degli involtini che chiuderete con uno stuzzicadenti.

preparate un ricco fondo , con le verdure.

soffriggete in olio extravergine di oliva ( magari anche strutto).

rosolate le braciole, sfumate con il vino bianco ( io preferisco il rosso), aggiungete il pomodoro e fate ritirare.

Aggiungere ora un paio di bicchieri di acqua e cuocere fino a che la carne non sarà tenera.

Il sugo lo userete per condire le orecchiette, la carne la mangerete come secondo.

Cartellate (CARTEDDATE)

Ingredienti:

1 kg. di farina 0

olio di oliva exytravergine

sale

vino bianco dolce

zucchero

miele

cannella

Procedimento:

impastare la farina con l'olio e il vino.

otterrete un impasto abbastanza consistente.

lasciatelo riposare alcune ore, stendete la sfoglia e ricavatene delle strice simili a tagliatelle, dovranno essere molto lunghe e larghe almeno  4/5 cm.

Arrotolate ora le fettucce di pasta, a guisa di spirale.

Friggere in olio extravergine di oliva.

Spolverizzate con cannella e/o zucchero a velo.

Un tocco in più lo otterrete passandole nel vino cotto fatto ritirare.

Servite con miele caldo.

Il caprino nervoso

Ingredienti:

formaggio caprino fresco

zucchero

polvere di caffè.

Procedimento:

emulzionare zucchero e caprino ( qui al vostro gusto altri ingredienti o aromi)

Mettere in una terrina, cospargere di caffè macinato fresco.

servire.