Generalmente si parla di farina americana ( Manitoba) senza effettivamente conoscere il significato di questa tipologia di farina.

Molti sanno che viene utilizzata per la preparazione del pane e della pizza, a volte anche dei dolci.

Che vuol dire Manitoba?

Beh, Manitoba è una provincia canadese ( è anche il nome di una antica tribù indiana),da sfatare che non è proprio esatto dire farina americana ( quando si parla di americano si pensa agli USA) ma farina canadese…

Che cosa ha di tanto speciale questa farina che viene tratta da un grano di grande resistenza al fresco e alle gelate?

Il glutine, questa farina infatti ha la particolarità di produrne grosse quantità durante i processi di lievitazione e di cottura, dando in questo modo maggiore “forza” agli impasti e permettendo loro di riuscire “meglio” durante la cotura.

La forza è il coefficiente glutinico presente in una farina, le farine di grano tenero comuni hanno un fattore di forza  (indicato con W) intorno a  150, la Manitoba è invece classificata con un valore W di circa 350/400.

Consiglio, quando realizzate un impasto mixate la farina comune con la farina Manitoba, avrete risultati migliori, ciò vuol dire maggiore elasticità e resistenza.

Come comprendere la "forza" di una farina quando siamo al supermercato?

Normalmente non è indicato in etichetta, quindi useremo un modesto trucco, maggiore è il contenuto proteico indicato, maggiore sarà il fattore di forza, semplice no?

Mangiate e moltiplicatevi.